Rezepte

Oft heißt es in alten Rezepten nur nimm etwas hiervon und eine gute Portion davon, viel von diesem und ein wenig von jenem. Konkrete Mengenangaben waren früher nicht üblich. Das hatte mehrere Gründe. Zumeist wurden Rezepte überhaupt nicht veröffentlicht. Im Alltag wurde vielleicht mal etwas zur Erinnerung aufgeschrieben, das ging aber bis heute überwiegend verloren. Im Allgemeinen beruhte das Kochen auf Erfahrung und diese wurde weitergegeben. Papier war hierfür auch viel zu teuer.

Um mittelalterliche Rezepte zu finden bedarf es schon einiger Forschungsarbeit, denn Rezeptbücher wurden erst später populär, als der Buchdruck preiswerter wurde und sich die Veröffentlichung solcher profanen Dinge rechnete. Sie dienten auch eher als Anhaltspunkt, denn die Menge musste man ja ohnehin an die zu stopfenden Mäuler anpassen. Außerdem darf man nicht vergessen, dass die Maße von Ort zu Ort unterschiedlich waren und eine Unze in Nürnberg anders bemessen wurde als zum Beispiel in Köln. Also waren Mengenangaben ohnehin nutzlos.

Im Folgenden möchten wir Ihnen nun die Ergebnisse unserer Forschungs- und Kocharbeit präsentieren. Dies sind alles Gerichte, die wir für unsere Gruppe kochen, wenn wir unterwegs sind. Man kann sie zwar auch am heimischen Herd nachkochen, am meisten Spaß macht es aber natürlich am offenen Feuer.

Als Ausstattung dafür benötigt man eine einfach ausgestattete Lagerküche mit ein bis zwei Töpfen für manche Rezepte eine geschmiedete Pfanne, nebst Pfannenknecht oder auch einen gusseisernen Topf mit Deckel, den man in die Glut stellen kann.

Mit dieser Grundausstattung lässt sich alles zubereiten, was in einer modernen Küche auch möglich ist. Allerdings bekommen alle Speisen den typischen Rauchgeschmack vom Kochen über dem offenen Feuer, dem wir so lieben.

Die Zutaten sind erstaunlich einfach. Es werden keine extravaganten Gewürze benötigt, wodurch alle Speisen ihren natürlichen Geschmack entfalten.